95后美食家入坑了这种“干呛酸奶”

在超大份麻辣烫、炸猪排、后美解压巧克力棉花糖之后，入坑在最近的干呛酸奶直播间，吃播者迎来了一个新的后美流量密码——尝试“干呛酸奶”。

这种受年轻人追捧的酸奶最大的特点是“干巴”，又称“干巴酸奶”、干呛酸奶“希腊冷萃酸奶”在酸奶行业被称为“石膏单品”。后美这种特殊的入坑酸奶，质地浓郁，干呛酸奶口感类似冰淇淋，后美因其高蛋白、入坑低热量而受到许多人的干呛酸奶追捧。

各大吃播们吃起来感慨万千，“吃一口，入坑脖子伸出二里地”、“一吃一声不吱”、“吃天鹅颈”；也有网友在直播间留言，“这么做，谁在吃？”、“年货应该买这个，给多嘴的亲戚”。

95后美食家王淼喜欢在直播间逗留。最近，她还入坑了这种“干呛酸奶”。王淼说:“这种酸奶被称为0蔗糖0代糖，‘不加一滴水’。采用冷萃取技术，非常浓，注重吃得干净自律。”

王淼在一个电子商务平台上订购了一个品牌的“窒息酸奶”。用王淼的话说，“我无法抗拒主播的热情，激起了我的好奇心。你越干，你就越喜欢它。你看得越多，你就越喜欢它。”

不仅如此，“干呛酸奶”还搭配了坚果、五颜六色的水果和烘焙小吃，专注于“美食”、“健康饭”，从而成为新的网络名人酸奶，俘获了一批爱美爱健身的年轻人。

还有很多美食博主在网上发布了沉浸式制作干呛酸奶碗的视频，赞数万。

美食博主Yukimom发现，只要他发了一段关于酸奶碗的视频，数据就特别好。今年，她发布了一段沉浸式制作酸奶碗的视频，最高赞1.4万，“网友越干越爱看”。

为了让视频看起来更好，博主们还玩了一个新的模式，他们选择了甜菜根粉、羽衣甘蓝粉、藻类蓝粉等，专注于“抗炎”。同时，抹茶粉、黑芝麻糊、竹炭粉和酸奶混合，使酸奶碗的美丽分数增加。

然而，很难说干呛酸奶的生意能火多久。王淼告诉听筒Tech（ID：tingtongtech）》，“吃一吃，试一试，尝一尝。但要说破圈，不好说，毕竟太干了，没那么好吃，也有点贵。”

一些企业还表示，“就像许多新消费品刚刚兴起一样，它们现在利用风口生产和销售更多。至于未来，这取决于市场反应。”

新晋网红干噎酸奶

王淼不仅喜欢尝试新食物，还喜欢打卡拍照。干呛酸奶完美击中了她的心。

在王淼看来，“市场上流行的低温酸奶产品确实是一样的，没有什么新鲜事。此前火灾中的高端酸奶和现制酸奶因价格和原材料问题不断刺伤公众。在这种情况下，干呛酸奶的出现也有一些噱头，但它确实是独一无二的。”

对王淼来说，吃饭不仅是味蕾的考验，更是一种仪式感，是对生活美的追求和满足。

王苗特别喜欢各种美丽的干窒息酸奶碗，干窒息酸奶与各种颜色的水果，但也点缀着坚果、麦片和饼干巧克力，一碗干窒息酸奶满足了她DIY食物的热情，“更重要的是，许多锚强调吃这种干窒息酸奶，可以减肥。为什么不满足味蕾，不用担心吃脂肪呢？”

和王淼一样，同样喜欢美食、时刻关注健身问题的陈乐最近也入坑了。

“下班后，我打开短视频，看到很多主播都在尝试这种冷萃取技术处理的干呛酸奶。主播说饱腹感很强，有芋泥、柚子、桑椹等多种口味。用鲜奶发酵，热量很低，和苹果差不多，完全打中了我的喜好。”陈乐说。

陈乐购买的主播推荐的“多巴胺冷萃干呛酸奶”有蓝莓、草莓、杨枝甘露三种口味，每罐110g，三盒售价29.9元。

在电子商务平台上，干呛酸奶种类繁多，口味20多种，色彩鲜艳，每碗价格在10-50元之间。

在众多网友的包围下，干呛酸奶热兴起。各大商家加大了在社交平台和直播间的投放力度，打开互联网，干呛酸奶无处不在。

在小红书中，干呛酸奶碗的笔记超过1万张 ，推荐23万多家酸奶碗店 笔记；在抖音中，干呛酸奶话题播放量超过3.0亿次。

图:社交平台上的干呛酸奶

资料来源：小红书(左)、抖音(右)，听筒Tech截图

当然，也有不少消费者表示，对于这种新的网红酸奶“不感冒”，00后木木就是其中之一。

在木木看来，超市里几元钱的酸奶，经过简单的加工，被冠以新的称号，价值翻了好几倍。这种酸奶，“除了智商税，还是智商税”，“有些个人私自加工，甚至没有质量检验。谁敢吃？”

“都是酸奶，原料都差不多，不用跟着这风走。”对于这种新的网络名人食品，木木直言不讳。

商家新宠

在网友的追捧下，干呛酸奶迅速引起了市场的关注，掌握了流量密码的商家也获得了足够的精力。

00后，Yuki今年开了一家冷萃酸奶店。她的日常工作是发酵和过滤牛奶，形成外观坚固、口感浓郁的酸奶饼，然后在碗底铺上酸奶，铺上燕麦或坚果，点缀蓝莓、树莓等浆果，在酸奶之间戳巧克力或威化饼干。

卖干呛酸奶碗，Yuki最早只是摆摊。在摆摊的第一天，Yuki意识到，只有用时间换钱，积累客户，才能发展壮大。为了扩大客户，每次卖酸奶碗，她都建议客户加自己的微信，告诉他们发朋友打九折。

为了让客户帮他宣传，Yuki在制作酸奶碗之前考察了100 产品，最后生产出口感好的酸奶，采用“不加一滴水”的过滤和冷萃取技术，纯鲜奶发酵保证口感。

同时，为了保证颜值，Yuki的每一款酸奶都是精心DIY制作的，以吸引喜欢在社交平台上分享的年轻女性。

“通过滚雪球积累客户，我现在全职做冷萃酸奶碗，花了三个月的时间，现在每天做200份左右 酸奶碗每天收入超过4万元（元）。Yuki说：“我认为这是普通人可以复制的赚钱方式。”

还有一些干呛酸奶，已经逐渐出名了。

在网购平台上搜索“干呛酸奶”，多家干呛酸奶店销量超过1万家（件）。乐纯、惠水等都是销量最高的干呛酸奶品牌。

以乐纯为例，隶属于北京乐纯悠品食品科技有限公司 ，成立于2014年，主要赛道为干呛酸奶，声称采用三倍鲜奶和三倍乳酸菌发酵，去除2/3重量水分，保证产品的纯度和高营养价值。目前乐纯酸奶价格在每碗25-50元之间，走中高端路线。

资本也青睐乐纯，自成立以来分别获得了IDG、多轮融资，如真格基金、华创资本、可口可乐等。

图：电子商务平台上的干呛酸奶

来源：淘宝(左)、拼多多(右)，听筒Tech截图

干呛酸奶的风也吹到了线下。

在时尚之都上海，仅在威海路，周边就有2000多个干呛酸奶碗外卖。在北京，Herbencow西大望路店和天坛店也正式开业。

干噎酸奶在下沉的市场中也受到年轻人的喜爱。

河北小县城的商人琳琳，原本是8年奶茶人，最近也转行做了干呛酸奶。

到目前为止，琳琳已经开了三家自己的干呛酸奶店。

林林说:“现在越来越多的人关注自己的饮食健康。与甜味普遍超标、卷不能卷的奶茶行业相比，冷萃酸奶踩上了人们关注饮食健康的消费习惯。另外，现在利用社交平台进行营销，冷萃酸奶火得一塌糊涂，很庆幸自己早早做了转型。”

能火多久？

但是，俘获年轻人的干呛酸奶也许不能一直刷爆直播间。

酸奶作为一种酸甜口味的牛奶饮料，是一种以牛奶为原料，经巴氏杀菌后加入有益菌，然后冷却灌装的牛奶制品。

目前，市场上的酸奶产品大多是凝固、混合和添加各种果汁、果酱等配件。根据国家标准，酸奶可分为酸奶、发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳四类。

事实上，酸奶更容易被人体消化和吸收，因为它被乳糖、蛋白质和脂肪部分分解，更适合乳糖不耐受的中国消费者。

这也让蒙牛、伊利、光明等乳业巨头在酸奶领域深耕，出现了一系列新的消费品牌。

2013年，可谓酸奶品牌井喷期。

根据企业调查数据，2010-2013年，中国“酸奶”相关企业年平均注册量仅为100余家，截至2013年，总数为657家；2014年，该数据飙升1000家，增长61.3%；2015年翻倍至1141家。这期间诞生了简爱、优诺等一批网络名人酸奶。

然而，酸奶网络名人品牌并没有火太久。

相关数据显示，我国酸奶（含乳酸菌饮料）2014年达到销售高峰后，酸奶销量逐渐下降至2023年1787万吨，同比下降0.40%；酸奶销售额2023年为1191亿元，同比仅增长5.30%。

滑坡的原因有很多。

如果前热门品牌“养牛”，公司招股说明书显示，2019年自有奶源产量为0，成立前四年主要依靠光明乳业等公司的生牛奶采购。

在技术上，低温酸奶的保质期大多只有21-30天。即使在2019-2021年，我国冷藏车数量从21.47万辆高速扩大到34万辆，但仍未能与人口基数相匹配。

与此同时，该菌种被称为“酸奶行业的芯片”。然而，据媒体报道，中国拥有独立知识产权的菌种并不多，只有蒙牛和其他巨头有资金开发菌种，而网络名人品牌只能购买同行的研究成果。

事实上，与海外相比，国内酸奶行业乍一看还是高档的，但实际上质量还没有到位。此前，创始人王杰祺表示，尽管近年来酸奶价格持续上涨，但实际质量并没有显著提高。

特别是以DIY为主的干呛酸奶产品，存在较大的卫生隐患。

此前，有媒体报道称，今年12月，河南郑州侯女士在家自制干呛酸奶，透露进食后呕吐不止，被诊断为细菌超标。

据媒体报道，侯女士说，她买了干窒息酸奶，因为她吃得不够，所以她计划自己做一点，然后把酸奶放进冰箱，用毛巾包裹，因为毛巾有一定的吸水效果，满足干窒息酸奶的要求。但冰箱里还有其他东西，导致了配料的味道，我没想到吃完后会“中毒”。

像王淼这样的资深美食家在选择干呛酸奶时也尽量选择“品牌”。但事实上，她并不相信大品牌。“毕竟被刺的太多了，负面消息也很多，都有心理阴影。”

陈乐还说:“现在干呛酸奶基本都是网络名人品牌。很多都是博主自己DIY，很难检测食品安全，真的不敢放心吃。像干呛酸奶这样的网络名人酸奶真的需要很长时间才能破圈。”

对于不感冒的木木来说，他强调，像许多网络名人食品一样，“干窒息酸奶既昂贵又难以吞咽，更重要的是，安全也令人担忧，对这种酸奶的未来并不乐观。”